Végül mindig a vegyészek nyernek: itt a komlómentes IPA

Írta: BeerPorn.hu

2018-03-28 | 07:50 Hírek

A Berkeley Egyetem tudósai rájöttek, hogyan kell megbuherálni a sörélesztőt úgy, hogy komlóhasználat nélkül tudják hozzáadni a sörhöz a komlóaromát. Maximum íz, no komló.

Nem vitás, hogy a sör egyik legfontosabb alapanyaga az élesztő, hiszen voltaképpen ez az, amelyik az összes többi hozzávalót sörré alakítja. Azt egyelőre még a kaliforniai egyetemen sem oldották meg, hogy kihagyják a folyamatból az élesztőt (pedig tuti menne), de azt már igen, hogy az élesztőgombákra az erjesztésen túl „rábízták” a komlós ízek sörhöz adását is. Az eredmény egy combosan komlózott ale lett, komló nélkül.

Mindezt úgí érték el, hogy elkülönítették a komló által termelt különféle olajokat és a keserű ízért felelős komponenseket, majd kerestek olyan, más növényeket, amelyek természetesen ugyanazokat az olajokat termelik, mint a komló. Ezeket aztán izolálták, és genetikailag módosítsák a sörélesztő DNS-ét úgy, hogy a gombák immár a szükséges keserű olajakat termeljék. A tapasztalatok alapján erre a célra egyébként menta és a bazsalikom a nyerő.

A kutatók a kísérletről szóló, a közelmúltban megjelent tanulmányukban azt írják, hogy sikerült továbbfejleszteni az IPA készítést. A sörtípus sosem látott népszerűségnek örvend (minden negyedik eladott amerikai kraft sör IPA), az új módszerrel pedig könnyebben lehet majd lépést tartani a növekvő igényekkel.

(Via)

One Response to “Végül mindig a vegyészek nyernek: itt a komlómentes IPA”

  1. Attila Lukács

    Tök jó, remélhetőleg eljutunk oda is, hogy egy korsó sör belefér majd egy c vitamin méretű kapszulába…