A sörkészítés egyik legfontosabb folyamata, amikor a gabonából maláta készül. Ekkor a csírázás során a gabonaszemekben lévő keményítő cukorrá alakul át. Ebből a cukorból lesz később az erjedés során alkohol és szén-dioxid.
Persze a sörgyártás során cukrot cukor formájában is adhatnak a sörhöz, amely az extrakt növelésére, vagy édesítésre szolgál. Ebben az esetben már a főzőházban adagolják a sörlébe.
A házisör főzőknek az erjesztőcukor is ismerős lehet, amely a palackokban történő utóerjedést hivatott táplálni, és gondoskodni a megfelelő mennyiségű széndioxid kialakulásáról.
