Tudtad, hogy a skót whisky és a sör élesztője csak az ’50-es években különült el élesen?

Írta: BeerPorn.hu

2019-09-05 | 06:13 Hírek

Fotó: Flickr/Tobias Barkskog

A Heriot-Watt University és a Port of Leith nevű whiskylepárló közösen kísérleteznek azon, hogy milyen hatással van a sörélesztő a whisky ízére. Két év alatt nagyjából 20 törzset tesztelnek, az eredmények pedig elég biztatók.

A kísérleteket végző főzde és egyetem képviselői rámutattak arra, hogy nagyjából a XX. század közepéig számos whiskykészítő osztozott az élesztőn a helyi sörfőzdével, de olyan is előfordult, hogy együtt használtak különböző törzseket. Az ötvenes évektől azonban a két italtípus élesztőkultúrái teljesen elkülönültek, időközben pedig megragadtak olyan tradíciók, amelyek áthágásáról bizonyos konzervatív felfogású whisky készítők hallani sem akarnak.

 

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

 

Beerporn magazin (@beermagazin) által megosztott bejegyzés,

A Heriot-Watt’s International Centre for Brewing and Distilling viszont ezerrel kutatja, pontosan mi történik a whisky készítésekor, hogyan befolyásolja az ital ízét a felhasznált élesztő. Victoria Muir-Taylor, a kutatás vezetője rámutatott: habár a hordó hatása a legkönnyebben tetten érhető, az ital készítésének korai szakaszaira akarnak összpontosítani.

Ian Stirling, a Leith lepárlóüzem társalapítója elmondta: a kereskedelemben több száz féle élesztő érhető el, ám nem mindegyik alkalmas whisky készítésére, de vannak olyanok is, amelyek igen egyedi ízeket hoznak létre. A közelmúltig csak az erjesztés hatékonysága kapcsán folyt diskurzus az élesztőről, ma viszont már vannak olyan lepárlóüzemek, amelyek igen izgalmas eredményeket érnek el a változatos élesztőhasználattal. Szerinte ezen a téren az USA sokkal előrébb jár Skóciánál, de a folyamatban lévő kutatás számos újdonságra világíthat rá.

(Via)