Így grillezz a sör mellé

Írta: BeerPorn.hu

2017-05-11 | 07:37 Magazin

Fotó: Thissandwichthatbeer.com

A legjobb sörök mellé finomabbnál finomabb falatok dukálnak, Tudja ezt a Sör mi több is, szóval igyekeztek összetenni egy remek nyári menüt.

Pikáns paprikakrém és lágy, fűszeres sajtkrém friss bagettel

A félbarna sörökben az édeskésebb, malátás ízvilág nagyon jól passzol a fűszeres sajtkrémekhez, a cseh-német komlók zöldséges enyhén fűszeres ízei pedig remekül állnak egy kellemes paprikakrém mellé. A paprikakrémet kevés mézzel, illetve egy kis sóval ízesítve még komplexebb lesz az ízek összhangja.

A paprikakrémhez a kápia paprikát vékonyan meglocsoljuk extra szűz olívaolajjal, majd a 210 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig bent hagyjuk. Miután kihűlt, eltávolítjuk a húsát a héjától, és kis mézzel, sóval, illetve őrölt borssal, átdolgozzuk.

A sajtkrémhez érettebb félkemény gouda a legjobb, amelyet egy kis vajjal, édeskésebb mustárral, és ugyanannyi natúr sajtkrémmel kell sűrű krémmé keverni, és borssal, szerecsendióval, valamint kevés sóval ízesíteni.

Hamburger, narancschutney-val és kecskesajttal

A sörforradalom ikonikus itala az IPA sokak nagy kedvence. A sör citrusos illatát és a fűszeres, csípős lecsengést egy kis chilivel bolondított narancs alapú chutney-val, a keserűséget egy kevés rukkolával lehet fokozni. Ha pedig hibátlan a hőspogácsa, már csak a házi zsemle kell a tökéletes burger/sör párhoz.

A hamburgerhúshoz a darált marhanyakból vagy lapockából és faggyú 85-15%-os keverékéből készíts 15-20 dkg húspogácsákat, amelyeket sóval és borssal kell fűszerezni, de mehet bele római kömény, curry, és/vagy szerecsendió is.


A narancschutneyhoz lilahagymát kevés olajon megfonnyasztunk, rá a kivájt narancsot kis mézzel és paradicsommal, paradicsompürével (kb. fele-fele arányban), curryvel, római köménnyel korianderrel, kis sóval és borssal, leheletnyi chilivel, lassú tűzön lekvárrá főzzük.

Barnasörben pácolt karaj, édesburgonya-püré sörös jus-vel

Egy testes, sűrű barna baksör mellé sötét, zaftos húsok illenek. A sörben pácolt csontos karaj csábító kérget kap a grill-rácson, amihez a pörkölt maláták ízei remekül passzolnak. A magasabb alkoholtartalmat és a gazdagabb malátahasználatot az édeskés, mégis könnyedebb édesburgonya-püré támogatja meg.

A karaj pácolásához 3/1 arányban barna sört és vizet összeöntünk, belevágunk három fej lilahagymát, 6 gerezd fokhagymát, sóval, borssal és pirospaprikával ízesítjük. A kész pácba belerakjuk a karajszeleteket és minimum fél napon át állni hagyjuk, utána grillezhejük vagy smokerbe is rakhatjuk.

Az édesburgonya-püréhez az édesburgonyát megmossuk, héjastól félbevágjuk, tepsibe rakjuk és extra szűz olívaolajjal meglocsoljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd a 190 C fokos sütőbe tesszük, mérettől függően 60-90 percre. Miután kihűlt, kikaparjuk a belsejét, fűszerezzük majd botmixerrel pürésítjük, fűszerezzük és finomra vágott snidlinggel, vajjal elkeverjük.

Szerző: Vásárhelyi István/Sör mi több