Hogyan készül az alkoholmentes sör?

Írta: BeerPorn.hu

2019-10-09 | 06:17 Magazin

Fotó: Freepik.com

Többször is írtunk már róla, hogy mennyire megy az alkoholmentes sör a világon: Nyugat-Európában szárnyal az iparág, Németországban már több mint 500 féle kapható, a világ pedig arra készül, tovább hódít a termék. De hogyan csinálják az alkoholmentes sört?

Aki nem hitt korábban abban, hogy az alkoholmentes sörök jelentős karriert fognak befutni, bizonyára megváltoztatta a véleményét akkor, amikor megjelent az első alkohol nélküli, apátsági változat. A Global Market Insights elemzése szerint az alkoholmentes sörpiac 2024-ig meghaladja majd a 25 milliárd dollárt, és az ázsiai országok mellett a Közel-Kelet lehet a dolog egyik motorja, hiszen ott korlátozva van alkoholfogyasztás.

Így készül alkoholmentesen

Az alkohol nélküli sörök egészen hasonlóan kezdik, mint az alkoholos társaik, hiszen azok is malátából, komlóból, vízből és sörélesztőből készülnek. A roppantott malátát cefrézik, komlózzák, sőt, erjesztik is. Ez után jönnek csak a különleges lépések.

A legtöbb modern sörgyárban fordított ozmózissal szabadulnak meg az alkoholtól. Ennek a lényege, hogy az eljárás során elválasztják a sör egyes alkotórészeit, a vízből vákuum alatt lepárolják az alkoholt, majd ismét „összerakják” az egészet.

Van egy másik módszer is, amikor egyszerűen kiforralják a sörből az alkoholt. Utóbbi valamivel 78 Celsius fok felett elpárolog, a többi pedig megmarad ugyebár.

Kár, hogy mindkét módszer jelentős befolyással van a végtermék ízére. A melegítés és a forralás átalakítja, mondhatni eltűnteti a komlóaromákat, befolyásolja az észtereket, és akkor még nem is szóltunk arról, hogy maga az alkohol is jelentősen befolyásolja a sörök ízét. Gondoljunk csak egy brutális alkoholtartalmú, roppant komlós dupla IPA-ra. A rengeteg komló miatt általában arra számítunk, hogy nagyon keserű lesz, de a hatalmas test, és a rengeteg alkohol miatt sokszor egészen édes tud lenni egy ilyen sör.