Enzimek

Írta: BeerPorn.hu

2016-01-25 | 14:16 Sörszótár

A csírázó árpában, de főleg a kész malátában rengeteg enzim található. A gabonából történő malátakészítésnek éppen az az egyik célja, hogy a benne található enzimeket feltárja. A malátázáskor a gabonaszem besejében számos kémiai folyamat játszódik le: a csírázás beindulásakor új enzimek keletkeznek, illetve felszabadulnak olyanok is, amelyek lekötve azelőtt is megtalálhatóak voltak a szemben, de addig nem voltak működőképesek.