Mit kezdtek valójában a Gourmet Fesztivál séfjei idén a sörrel?

Írta: Knap Gábor

2019-05-22 | 06:25 Magazin

Fotó: Gourmet Fesztivál Facebook/Rockstar Photographers & MajorKata photography

A sör- és gasztronómia kedvelő közönség igencsak besózva várhatta idén a Gourmet Fesztivált, hiszen a sör végre odafért a legmájerebb magyar éttermek séfjeinek keze ügyébe. Elmentünk megnézni, mit kezdtek vele.

Félelmetesen jól sikerült az idei Gourmet Fesztivál! Néhány kisebb esővel (vagy csak mi voltunk mindig jókor a rendezvényen?!) megúszták a szervezők és a látogatók ebben az évben, szóval biztosan lesz majd lelkendezés azon, milyen sokan voltak. Van is.

Étel és borkínálatban hozta a feszt a megszokott színvonalat, és (sajnos) hozta megszokott árakat is. Sőt, utóbbi esetében mintha kissé elengedték volna a gyeplőt a kitelepülők: 1-2 éve még 1000 és 2000 forint között simán lehetett főételt (figyelem, degusztációs mennyiségről beszélünk!) találni, de sok standon idén ez már csak 2000 Ft felett működött.

Mindegy, egy évben egyszer van ilyen, szoktuk mondani, hozzátéve azt az unalomig ismételt dumát is, hogy az ország top éttermeinek a kajáit lehet kóstolgatni, és ez mennyivel többe kerülne, ha tényleg elmennénk mindbe. Hagyjuk is ezt, nézzük inkább, mit hoztak ki az éttermek abból, hogy a paprika és a sercli mellett ebben az évben a sör volt az az alapanyag, amit inspirációként adtak meg a szervezők!

Nem sokat.

Volt néhány üde színfolt, így Piszkor mester IPA fagyija, a Sütizz Cukrászda, a Fehér Nyúl Rafájából készült gumicukra, vagy a Costes „pohár sör” nevű desszertje (barna kenyér, melasz, gyömbér), de azért általánosságban elmondható, hogy a sör, mint kész alapanyag a legtöbb helyen leginkább pácokban, esetleg hab formájában jelent csupán meg. Volt, ahol külön játszottak a sör összetevőivel, így a malátával, ráerősítve a másik kiemelt témára (sercli), de az áttörést hiába kerestük.

 

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

 

Beerporn magazin (@beermagazin) által megosztott bejegyzés,

Nem a kizárólag Chinook komlótobozokkal etetett, NEIPA-val masszírozott wagyu jószág bélszíne, illetve a hozzá kínált Maris Otter malátából készült, méregzöld, nitrogénes komlóhabot rejtő macaron hiányzott, hanem legalább a válasz a kérdésre: milyen sört használtatok az ételhez? Mert utóbbira nem sokszor jött több a „barnát” válasznál.

Az amúgy király, hogy a Belgium Büszkeségei Sörház mellett idén két, kizárólag kraft sörökkel dolgozó pult is volt, olyan nagyszerű dolgokkal, mint a Horizont Pilot Series #15 Blackcurrant Sour Ale, a Fehér Nyúl APA vagy a Szt. András Sörfőzde Monarchistája. Szóval igazán el volt látva a közönség jó sörökkel, a derekas italkínálat olyan lehetőségeket is tartogatott, hogy a kóstolt ételek mellé egyik nap borokat, másik napon mondjuk pezsgőket, és egy teljes napon keresztül söröket ízlelgessenek a vendégek.

 

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

 

Beerporn magazin (@beermagazin) által megosztott bejegyzés,

Érzésünk szerint sajnos a séfek nagy része nem igazán élt a sör sokszínűsége adta lehetőségekkel, amikor beépítette az alapanyagot a választott ételbe. Ennél azért sokkal fantáziadúsabban lehetett volna hozzányúlni a témához. Azt viszont továbbra is fenntartjuk: komoly jel, hogy a sör az idei Gourmet Fesztivál egyik kiemelt alapanyaga lehetett. Talán néhány év múlva újra bekerül az ajánlott komponensek közé, és akkor már egészen biztosan bátrabban dolgoznak majd vele a konyhákban.

 

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

 

Beerporn magazin (@beermagazin) által megosztott bejegyzés,