Maláta

Írta: BeerPorn.hu

2016-03-05 | 17:33 Sörszótár

A maláta árpa, búza és egyéb gabona csíráztatásával készült termék. A sör egyik legfontosabb alapanyaga. A gabonafélék csírázásakor egy diasztáz nevű enzim keletkezik, amely a gabonában levő keményítőt maltózzá és dextrinné bontja le, amit azután az erjesztőgombák alkohollá tudnak alakítani.

A gabonát először csíráztatják, ezt követően pedig szárítják, ezt a sörgyártásban aszalásnak nevezik.