Természetesen gluténmentes, bírja a változó klímát és ha megvan a megfelelő módszer, remekül malátázható. A cirok Afrikában már bizonyított söralapanyagként, a Kapuváron létrehozott Kobrunn Sörfőzde pedig csak ezzel a gabonával dolgozik. Papp Győző sörfőzőt faggattuk.
A Kobrunn Sörfőzde cirokból készít söröket. Ezzel úttörő szerepet vállaltok Magyarországon, hiszen nálunk ez a gabona nem használatos. Ilyen elhivatott efelé a gabona felé a tulajdonosi kör?
Az anyacég vagyis a Vital-Feed Kft., több mint másfél évtizede foglalkozik vetőmagokkal, kereskedelemmel, előállítással, termeléssel. Vannak olyan kollégák a cégcsoporton belül, akik évtizedes tapasztalattal rendelkeznek a cirok nemesítésével és vetőmagelőállítással kapcsolatban. Bejárták a világot a cirokban rejlő lehetőségek és szakmai ismereteik mélyítése érdekében, közben pedig rájöttek, hogy rengeteg potenciált rejteget ez a növény.
Hazánkban is a kontinentális égövben a cirok térnyerése csupán napjainkban kezd kiteljesedni és kezdünk felfigyelni alternatív felhasználási területeire, hiszen korábban a seprűkésztés és maximum a takarmányozás céljából történt termesztés volt ismert ebben a régióban. Azonban a cirok, mint élelmiszernövény nagyon nagy jelentőséggel bír tőlünk délre az Afrikai országokban, valamint Dél-Amerika területein.
A cirok, mint kenyérgabona, mint szeszfőzési alapanyag stb., rendkívül széles körben használható fel, ráadásul a klímaváltozás miatt a jövőben szerintünk felértékelődik a szerepe.
A cég vezetősége személyes ügyként, saját gyermekeként kezeli a cirok hibridekkel történő munkát, így bátran mondhatjuk, hogy kezdeti nehézségek ellenére szívügyünk a sörfőzde.
Hogyan kerültél te a történetbe? Honnan a sörfőzés iránti érdeklődés?
Papp Győző
Én hobbiként foglalkoztam nagyapám mellett először pálinkafőzéssel, majd sörfőzéssel, aztán Veszprémben a Pannon Egyetem vegyészmérnöki képzésére jártam, de közben jöttem rá, hogy az nem az én utam. Ez idő alatt realizálódott bennem, hogy azok közé szeretnék tartozni, akik azzal foglalkozhatnak munkájuk során, amit igazán szeretnek, így gyermekkori lelkesedéssel fordítottam a tanulmányaimat a szeszipar felé és folytatom jelen pillanatban is.
Először egy sörgyártó képzés majd a Mosonmagyaróvári egyetem következett, ahol tanulmányaimat jelen pillanatban is végzem. A Vital-Feed Kft. korábban már nyitott az élelmiszeripari irányába az extrudált és többféle ízesítésben forgalmazott cirok golyóval. A szüleim jó barátságot ápoltak a cég tulajdonosi körével, akiknek Édesapám felvetette fel a cirokból készülő sör ötletét, bár valójában nem tudta, hogy egyáltalán létezik-e a világon hasonló termék. A vezetőség támogatta a sörfőzde gondolatát. Nekem ambícióm volt, a cégnek pedig anyagi lehetőségei, így megvalósult a beruházás.
A közönség számára kevéssé ismert a cirok, így nyilván edukációs feladataitok is vannak, ráadásul a malátát is ti készítitek belőle. Milyen előnyei vannak a cirok használatának?
Valóban, a cirok nem közismert gabona errefelé, így nagy figyelmet kell fordítani a szakirodalmak tanulmányozására, az oktatásra, és a szaktanácsadásra. A cirok újfajta irányvonalat és ízvilágot nyújt, ráadásul természetesen gluténmentes, nem gyártási folyamatok alapján vonjuk ki belőle a glutént mint ahogy az élelmiszeripar más területein más gabonából teszik azt.
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
Malátagyártási szempontból igazán komoly kihívást jelent az árpához képest, mivel nem indult korábban növénynemesítés azzal a céllal, hogy söralapanyagra specializált cirok szülessen. Teljesen új egyedi főzési eljárást kell alkalmazni a cirok egyedi tulajdonságai miatt. A malátagyártás alapvetően ugyanaz, mint az árpánál és a búzánál, a hőmérséklet az, ami különböző. A gondolatmenet megegyezik az árpa esetében megszokottal, de a sarokpontok számtalan buktatót tartalmaznak. A csírázás az árpáénál például sokkal intenzívebb, a nagyobb csíranövény pedig nagyobb veszteségeket eredményez.
2022-ben készült el a főzde és a malátázó Kapuváron. Mit lehet tudni a beruházásról? Milyen kapacitásokkal dolgoztok, cél-e a bővülés?
A főzdénk egyelőre 50-75 liter/főzet kapacitással rendelkezik, hiszen két éves munka eredményeként, csupán fél éve jutottunk el arra a szintre, hogy piacképes sörrel tudtunk megjelenni, annak ízvilágát és beltartalmát tekintve. A bővítés majd ezután következik.
Jelenleg a kapacitásunk 3000-3600 üveg/hónap. Kobrunn márkanév egyébként Kapuvárt jelenti.
A Sorg pale ale egyelőre az egyetlen terméketek. Várhatóak újabb Kobrunn sörök?
A Sorg egyébként a Sorghum Bicolorra, vagyis cirok latin nevére utal. Jelenleg ez a pale ale típusú sörünk az egyetlen a piacon, de tervben van még egy gyümölcsös, és egy stout, vagy legalábbis valamilyen pörkölt malátából készült sör. Ez utóbbi annál is inkább, mert a pörkölés ugyancsak külön tudományág, kitapasztalása a cirok esetében számos izgalmat tartogat számunkra.
A Sorg frissítő, könnyed, ropogós sör. Főzéséhez tulajdonképpen csak aroma komlókat használtunk fel, így egy kifejezetten illatos, könnyű sört kapunk. Véleményem szerint frissen a legjobb, mivel idővel veszít a komló az aromákból, de mindenképpen üdítő fogyasztani.
Hol érhetőek el jelenleg a söreitek?
Jelenleg főképp Győr-Moson-Sopron megyében. Többek között természetesen Kapuváron, Győrben Csornán, Sopronban.
Célközönségünk a vendéglátóipar és a kiskereskedők, a fiatal generáció, akik alapvetően is érdeklődnek különleges sörök iránt. Napjainkban egyébként is élénkül a kézműves, egyedi termékek iránti érdeklődés, egész turisztikai és gasztronómiai ágazatok épültek rá. Nagy várakozásokkal tekintünk a jövőbe.
