Miért jobb a nitrogénnel csapolt sör?

Írta: BeerPorn.hu

2017-10-19 | 07:58 Magazin

Fotó: Qz.com

Sokszor hallottuk már azt a véleményt, hogy egyes söröknek sokkal jobban áll, hogyha széndioxid helyett nitrogénnel csapolják őket. Pénteken te is megkóstolhatod, milyen, ha „a nitrogén a sört egy bársony kendőbe bújtatja”.

Pénteken hatféle nitroval csapolt sört kóstolhatnak meg a vendégek a Léhűtőben, ahová a Hübris viszi el egy APA, egy IPA, egy fűszeres wit, egy dry stout, egy amerikai lager és egy porter típusú sört. A részletekről László Ádám mesélt.

Akkor most mentek hegesztőipari szaküzletbe nitro palackért? :)

El lehet menni a hegesztőboltba is, de hasznosabb egy élelmiszeripari gázokkal foglalkozó céget megkeresni. :) A piacon van néhány szereplő, akik foglalkoznak nitrogén palackok forgalmazásával. Ezt nem úgy kell elképzelni, hogy „veszel” egy palackot – az a palack úgysem lenne tiéd, hiszen cserélni kell folyamatosan, ahogy kifogy a gáz. Úgy történik, hogy bérelni tudsz éves ciklusokban palackot, amit 1 napos (néha még annyi se) átfutási idővel cserélnek neked.

László Ádám

Hogyan írnád le a különbséget a CO2-vel és a nitroval csapolt sör között?

A különbség egy szóban összefoglalva: csodálatos. A Corvinus Egyetem sörfőző mester képzésén hasonló témából írtam a szakdolgozatomat, úgyhogy napokat tudnék erről beszélni, de igyekszem a száraz információk helyett egy kicsit fogyasztói szemmel megfogni a lényeget…

A sör csapolásához hajtógázt használunk, ami a legtöbb esetben szén-dioxid. A szén-dioxid egy gyenge sav, aminek vizes (esetünkben) sörös oldatát nevezzük szénsavnak. Egy bizonyos szintig a szénsavat egy bizsergető, kellemes dolognak érezzük, ami jól esik. Ad egy savanykás pofont az íznek, és könnyedebbé teszi azt. Egy bizonyos szint felett azonban bántóvá és szúróssá válik. Próbáljátok ki otthon, hogy egy sört vagy egy kólát hagytok ellaposodni és kóstoljátok össze egy frissel – sokkal „malátásábbnak” és édesebbnek fog hatni szénsav nélkül. Véleményem szerint a rengeteg szénsavas üdítőital és az agyon karbonizált gyári, sörnek csúfolt termékek miatt az emberek sokkal toleránsabbá váltak a szénsavval szemben, mint kellene. Mondjuk ki, megszoktuk, hogy a sör buborékos és kész. A szénsavasság hátránya, hogy eltelíti a szervezetünket, másrészt pedig eltorzítja az ízeket az italban. Egy sör gyakorlatilag a második vagy harmadik napján a csapon már egészen más arcot mutat, mint ahogy azt a sörfőző mester megálmodta.

A nitrogén viszont sokkal kevésbé oldódik a sörben, tehát három-négyszer annyi idő kell, hogy ugyanannyi nitrogén oldódjon a sörben. A csapolásnál a nitro buborékok sokkal finomabbak és nagyobbak. A hab vastagabb és krémesebb lesz, ami egy visszafordított vízesésként áll össze. Ezentúl, mivel nincs meg benne a szén-dioxid savas, savanykás hatása, a sörök édesebbnek fognak tetszeni nitrogénnel. Az angol nyelvű szakirodalom sokszor azt is javasolja, hogy édes söröket csapoljunk nitrogénnel, amivel én nem értek egyet. Az a bajom, hogy a szén-dioxidhoz képest azonosítjuk a nitrogént és minden áron egymáshoz mérjük őket. Ha nekem kell egymáshoz mérnem őket, akkor azt mondanám, hogy a nitrogén a sört egy bársony kendőbe bújtatja, míg a szénsav egy vésővel arcon csapja.

Látványos hasonlat… Szerinted melyik sörötöknek áll a legjobban, vagy melyikhez képes a legtöbb pluszt hozzáadni ez a csapolás?

Egészen egyértelmű, hogy az állandó szortimentünkből a dry stout-unknak, a Halálnak adja a legtöbb pluszt a nitrogén. A pörkölt malátás jegyek és a balansz, ami a Halálra jellemző megfejelve a nitrogén selymesítő hatásával elképesztő. Hozzá kell tennem, hogy ezen az estén ismét csapra vágunk egy hordót a több, mint 7 hónapig érlelt Robust Porterünkből. Szerintem annak a sörnek is iszonyú jól áll a nitrogénes csapolás, gyakorlatilag élettel tölti meg.

De ami a legérdekesebb, hogy Dr. Bélának is fantasztikusan áll, pedig az elején azt gondoltuk, hogy egy belga alapokon nyugvó búzasörrel nem történhet jobb dolog, mint a szénsavas frissesség. Kipróbáltuk nitrogénnel ezt a sörünket is és elképesztő volt az eredmény, mindenkinek nagyon ajánlom!

Mondják még, hogy a pale ale-k komló aromáját nem annyira emeli ki a nitrogén, de erre is totálisan rácáfol a kisPéntek APA-nk. A pohár fölött gyakorlatilag egy szőlő és felhő glóriát képez, ami ellenállhatatlanul hívogat majd még egy korsóra.

Mesélj még a hét hónapos porterről!

Készülünk egy meglepetéssel, a 7 hónapos portert újszerű módon fogjuk csapolni. Ehhez készítettünk egy folyékony csoki masszát. Ezt a csoki masszát a pohár aljára öntjük, majd erre csapoljuk rá a sört.

A csoki massza igazából egy 70%-os kubai csokoládéból készült krém, aminek a kitalálásában Takács Viki volt a segítségünkre a Fabric Csokoládétól. Ezúton is le a kalappal előtte!

Az eredmény gyakorlatilag egy sör és csokoládé tökéletes keveréke lett, ami a desszert sör fogalmát igencsak kielégíti. Nem fogtuk vissza magunkat, biztos vagyok benne, hogy aki megkóstolja, az nem fogja elfelejteni az élményt! A csonthéjas jegyeket magából árasztó kubai csokoládé különlegesség tökéletesen harmonizál a porter nem tolakodó, de markáns ízgombócával. A nitrogénes csapolásnak köszönhetően pedig a szépen lassan, bubiról bubira összeálló krémes, csokis hab a sör tetején… Na, az durva.

Ezt a sört ebben a formában csak saját eseményeinken, így a Nitro Night Out-okon fogjuk csapolni, úgyhogy ajánlatos elnézni a Léhűtőbe, mert utána egy ideig nem lesz kóstolható!