Cikk megosztása
Otthon is elkészíthető sörvacsorával hangol a Sörgasztronómiai Hétre a Sör mi több. Pilzenihez lazactatár, IPA-hoz sárgadinnye és serrano sonka, a nyúlcombhoz és a karamellás fagyihoz pedig különböző belga ale-eket javasolnak. Íme a receptek!
Ha az egyes fogások mellé a megfelelő söröket társítjuk, garantáltan minőségi gasztroélményben lesz részünk – írja sajtóanyagában a Magyar Sörgyártók Szövetsége. A menüsort Vásárhelyi István és Lenk Zsolt séf állította össze, a receptek két fő részére szólnak.
Pácolt lazactatár, koktél paradicsommal – sör: klasszikus stílusú, Saaz-komlóval főzött cseh pilzeni (jellemzők: kenyeres, édeskés maláta, karakteres száraz enyhén zöldséges komlókeserű)
Hozzávalók:
- 200 g füstölt lazac törzs
- 6 szem szilva koktélparadicsom
- 1 db narancs héja reszelve
- 4 ek natúr sajtkrém
- friss torma reszelve
- 6 szem kumquat
- fehér őrölt bors
- só
- cukor
A füstölt lazacot ledörzsöljük a reszelt narancshéjjal, 1 ek sóval, 1 tk cukorral és hűtőszekrénybe rakjuk egy éjszakára folpack-kal letakarva. Felhasználáskor lemossuk a sós cukros narancsos réteget, szárazra töröljük és apró kockára vágjuk.
A kumquat-ot éles késsel szeletekre vágjuk. 1dl vizet 1 bögre cukorral felforraljuk, majd hűtjük és ebbe rakjuk a szeletelt kumquatot. A reszelt tormát összekeverjük a natúr sajtkrémmel, sózzuk, fehér őrölt borssal fűszerezzük. a sárga szilva koktélparadicsomot cikkekre, a piros koktél paradicsomot apró kockára vágjuk. A lazactatárt elhelyezzük a tányéron, mellé kanalazzuk a sajtkrémet, megszórjuk a paradicsomokkal és a kumquattal. Ropogós pirítóssal vagy baquettel tálaljuk.
Sárgadinnye szárított serrano sonkával, jalapeno szósszal, naranccsal és gyömbérrel megbolondítva – sör: Session IPA (jellemzők: könnyed, alacsonyabb alkoholtartalmú trópusi illatú, újvilági komlókkal főzött India Pale Ale, frissítő keserűséggel)
Hozzávalók:
- fél sárgadinnye
- 4 szelet serrano vagy füstölt sonka
- 1db narancs
- balzsam ecet krém
- sushi gyömbér
A sárgadinnyét ízlés szerint felkockázzuk, vagy golyózzuk karalábé vájóval és kis tálkába rakjuk. A narancsot meghámozzuk, hogy ne legyen rajta a fehér kesernyés héj réteg, majd gerezdeket vágunk ki belőle és egy tálkába rakjuk. A megmaradt narancsot ráfacsarjuk a sárgadinnye golyókra. A serrano sonkát sütő papírral bélelt tepsin a sütőben 90 fokon szárítjuk 30 percig.
A dinnyéket elrendezzük egy tányéron, mellé rakjuk a narancs filéket, a serrano sonka chipszeket, és jalapeno szószt csepegtetünk a tányérra. 2-3 pácolt bébi gyömbér szeletet elrejtünk a tányéron és pár csepp balzsam ecettel tálaljuk.
Nyúlcomb, kacsamájas veloutéval, cukkini salátával – sör: tradicionális sötét belga ale (jellemzők: pörkölt malátás, enyhén gyümölcsös ízvilág és jellegzetes belga élesztőség)
Hozzávalók:
- 2 db nyúlcomb konyhakészen
- 100 g pecsenye kacsamáj
- 1 db vörös hagyma
- 0,2 dl tejszín
- 4 dl tradicionális sötét belga sör
- 1 ek magos mustár
- 1 tk curry
- 1 szál sárgarépa
- 1 csomag bacon
- só
- őrölt fehérbors
- 1 db cukkini
- olíva olaj
A nyúlcomb felső csontját kicsontozzuk (vagy kérjük a hentes segítségét), sózzuk, borsozzuk, bekenjük a magos mustáros currys krémmel. A felcomb részét begöngyöljük baconba, majd alufóliába csomagoljuk a 2/3-át annyira, hogy az alsó comb kilógjon.
Egy tepsibe 1 szál sárgarépát és fél hagymát darabolunk, majd felöntjük 2 dl sötét belga ale sörrel. A nyúl combokat ráhelyezzük a sárgarépás hagymás ágyra és a tepsit becsomagoljuk alufóliával. 1,5 – 2 órán át lassan, 120-130 fokon sütjük. Ezután az alufóliából kicsomagoljuk a combot, miután kihűlt, kevés olajon körbe pirítjuk a szalonnát, vagy a sütőben 200 fokon 10-12 percig pirítjuk.
A másik fél hagymát finomra aprítjuk és kevés zsiradékon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a májat, egy kéves sötét belga ale sörrel és tejszínnel felöntjük, forraljuk, sóval és borssal ízesítjük, majd turmixoljuk és átszűrjük. A cukkinit hámozóval, hosszanti irányban szeleteljük, picit sózzuk, borsozzuk és kevés olíva olajjal meglocsoljuk. A meleg kacsamáj veloutét tányérra merjük, majd körbe elhelyezzük a cukkinit. A nyúlcombokat felszeleteljük és a veloutéra helyezzük.
Karamellás fagyi mascarpone-val, erdei gyümölcs habbal – sör: belga világos ale piros gyümölcsökkel érlelve (jellemzők: frissítő könnyű, enyhén fanyar piros gyümölcsös ízvilág, fruttis élesztő illattal, édeskés malátával, nagyon visszafogott keserűséggel)
Hozzávalók:
- karamellás fagyi
- ribizli
- fekete szeder
- 400 g mirelit erdei gyümölcs
- 3,5 dl tejszín
- 100 g cukor
- 1 üveg belga világos ale
Az erdei gyümölcsöt felfőzzük 50 g cukorral és 2 dl belga világos ale sörrel, majd turmixoljuk és átpasszírozzuk. A püré felét 2,5 dl habtejszínnel kikeverjük és habszifonba töltjük, majd a hűtőbe rakjuk, a másik felét félrerakjuk mártásnak. A maradék cukrot kis edényben karamellizáljuk, egy csipet sót adunk hozzá, 1 dl tejszínnel krémes állagúra főzzük.
Ízlés szerint megkenjük a tányért a mártással, a gyümölcsöket elrendezzük rajta és a szifonból habot nyomunk köré. A fagyit helyezünk rá gombóc formában és locsoljuk meg a karamella krémmel.