Angliában minden pubnak megvan a maga bitter típusú söre. Evszázadokkal ezelőtt azért kezdték el bitternek nevezni, hogy megkülönböztessék a komló hozzáadása nélkül készült pale ale-től, hiszen a bitternek erősebben komlózott, határozottabb, férfiasabb íze van, mint a pale ale-nek.
Általában alacsony, maximum 4 alkoholszázalékosra szokták főzni, hogy egész estén keresztül lehessen élvezni a zamatát. Sokszor hidegkomlózzák a magasabb aroma elérésének érdekében.
