Fickósörnek nevezik az erjesztés utáni nyers, szűretlen sört, amelynek még nem értek össze az ízei, ezért ászokolásra, vagyis további érlelésre van szüksége.

24 sör karácsonyig. 24 különleges főzet, amelyekről egyenként is érdemes hosszasan beszélni! Együtt pedig az idei év legjobb sörválogatását jelentik, amelyet a Beerporn.hu egy szerencsés olvasója megnyer majd karácsonyra! Ismerd meg a Beerporn.hu 2020-as Adventi sörnaptárának tagjait, és játssz a fantasztikus, 24 palackos nyereményért!

Hírlevél

A sörszótárból

A Cask ale egy hagyományos, Nagy-Britanniában leginkább elterjedt formája a sör szervírozásának. Legfontosabb ismérve, hogy szűretlen, élő sörről van szó, valamint a csapolásnál nincs hozzáadott szén-dioxid. Ezt a tradicionális szervírozási módot felsőerjesztésű söröknél használták, a megnevezés is Nagy-Britannia területéről származik, ahol az alsóerjesztésű sörök sokkal később jelentek meg, mint Európában. (Bajorországban már a 17. században találkozni lehetett lagerekkel.) Akkoriban egész egyszerűen zajlott a sör csapolása. A sörfőzdék a nyílt erjesztőkádas főerjesztés után a sört nyomástartó (kiszurkozott) fahordókba rakták, majd ezeket kb. 2-3 hetes kondicionálás után a kocsmába szállítva, a hordó tetején, illetve oldalán egy-egy lyukat ütve szervírozták.

(Fotó: Morepour.co.uk)

Az angol draught kifejezés - ami a csapolt sört jelenti - is erre utal, hiszen az óangol nyelvben az angol carry ige megfelelője a dragan volt, ami magyarul szállításra, hordozásra, cipelésre fordítható. Tehát a csapolt sör a cipelt sör volt, ez a cipelés pedig azt a folyamatot írta le, amikor a sörfőzde pincéjéből a fogyasztás helyszínére - a kocsmába - szállították a sört. Joseph Bramah zárlakatos találmánya jelentette az áttörést, amelyet az angol irodalomban beer engine vagy beer pump-ként neveznek. Ez a szerkezet a zárt rendszerben lévő állandó hőmérséklet mellett kialakuló állandó nyomás miatt működött és lényege az volt, hogy a hordót összekötötték egy csapolóval, amelyben egy szelep nyitásával, illetve zárásával lehetett szabályozni a sör áramlását, mégpedig úgy, hogy a tömlőben a csap meghúzásával „megszívták” a sört. Így az megindult a tömlőben. Természetesen, hogy ne keletkezzen vákuum, a hordó tetején is volt egy lyuk, ahol levegő be tudott lépni a távozó sör helyére. Ahhoz, hogy a tömlőben megmaradjon a sör és ne folyjon vissza azonnal, a tömlő és a hordó csatlakozásának helyén szükség volt egy keystone-ra. Ez egy billenő ajtónak felel meg, ami megfelelő erővel meghúzva (itt a csapolóval kifejtett nyomás volt az erő) kinyílik, de az erő megszűnésekor visszazáródik. Ezzel a technológiával a kocsma - pub, public house - pincéjében, hidegen lehetett tárolni a sört, így lassabban veszített szénsavasságából, illetve ellenállóbb volt a fertőződésekkel szemben. Azt, hogy ezek a sörök meddig voltak eltarthatóak akkoriban nagyon nehéz megmondani, manapság ezeknek a berendezéseknek a gyártói felbontás után 3 és 10 nap közötti szavatossági időt adnak a sörnek, amihez hozzátartozik az is, hogy a hordóba belépő levegő kiváltotta oxidációs hatás miatt a sör íze folyamatosan változik. A cask ale nagyon kevés helyen található meg az öreg kontinensen, ennek legfőbb oka, hogy a rendszer kiépítése megfelelő szaktudás hiányában problémát okozhat, valamint a fogyasztói preferenciák is nagyban befolyásolják azt, hogy nem terjedt el ez a sörtípus a kontinensen. A cask ale nem hasonlít a megszokott sörre, mivel alacsonyabb a szénsav tartalma, kisebb a habja; ezen kívül a sör napról napra változik, ami szintén szokatlan a modern fogyasztók számára. A cask ale íze tehát több értelemben is eltér a ma kapható söröktől és a szénsavtartalma is sokkal kevesebb, ezért a kortyérzet sokkal krémesebb. A hordós érlelés miatt a sör zavarosabb, de sokkal több beltartalmi értékkel rendelkezik.

További szócikkek

Megosztás:

Megosztás:

Köszönjük!