A 2016-os, „Sör mi több” eseménysorozat nyitó helyszíne a VinCE Budapest borszakmai rendezvény volt, ahol a Magyar Sörgyártók Szövetsége a sör számára próbálta megnyerni a borban már profi közönséget.
Amint arról már írtunk, csütörtökön, a szakmai napon a sörök alapanyagaival és különböző típusaival ismerkedhettek a résztvevők, pénteken pedig még jobb pillanatok vártak a hallgatóságra ínycsiklandó sör-étel párosítások formájában.
A résztvevőket ezúttal is Vásárhelyi István sörgasztronómus fogta kézen, és vezette végig az illatokon és ízeken.
A sajtok, húsok, és desszertek adott esetben sokkal jobban is passzolhatnak a különböző sörökhöz, mint egy-egy bor – kezdte boros közegben igencsak erősnek mondható felütéssel Vásárhelyi, sőt: „a magyarok sokkal hamarabb ismerkedtek meg a sörrel a népvándorlás során, mint a borral” – kekeckedett még egy kicsit azokkal, akik a magyart minden áron csak a „borivó nemzet” kategóriába akarják besorolni.
Rátérve a sör-étel párosításokra megemlítette Garrett Oliver-t, aki a Brooklyn Brewery sörmestereként először írt olyan könyvet (Brewmaster’s Table címmel), amelyben hardcore sör-étel párosításokat fogalmazott meg, ledöntve olyan tabukat, mint például az, hogy a sör nem jó a sajtokhoz. Oliverék közös sör- és borkóstolókon tettek különböző ételek mellé mindkét italból, és a nem sörszerető közönség is meggyőzhető volt arról, hogy pazar ízharmóniák jönnek létre nem csak a bor, de jól megválasztott sörök esetében is.
A pénteki kóstoló első itala egy bajor típusú búzasör volt, amelyhez kapásból egy sajtot kóstolhattunk. A búzasörök alapvető illata szegfűszeg, a banános, ananászos frissesség, ízben pedig ezt egészítik ki az élesztős, citrusos jegyek. A sör fanyarságát ezúttal a szárított paradicsommal, az élesztős teltséget pedig a viszonylag friss camembert sajttal úgy tűnt, minden kóstoló összhangba tudta hozni.
A következő lépcsőben egy – Vásárhelyi szerint – keményebb műfaj: a sör és a különböző húsok párosítása következett. A söröknél ugyanannyi, vagy több ízfajta is párosítható, mint a borok esetében – hangsúlyozta az előadó. Kifejtette, hogy például a bor-sajt párosításoknál sok esetben az ellentétpárokra van kihegyezve az élmény, hiszen a bor alapvetően egy savas ital, ezzel szemben a sörben eleve ott van az édesség és a keserűség kontrasztja, ezt árnyalja, harmonizálja a fűszeresség, és a szénsavasság.
A sörgasztronómus a világos, könnyebb (búza)sörökhöz javasolta első sorban a halakat, és ahogy egyre sötétedik egy sör, jöhetnek a markánsabb húsok: a sertés, a marha, és végül az egészen telt bélszínek és vadak – mondta.
Egy fantasztikus, cseh típusú, félbarna ünnepi lager volt a kóstoló második söre, hozzá pedig egy ugyanabban a sörben pácolt, sous vide eljárással készített sertésoldalas érkezett. A félbarna lager az alap maláta mellé festőmalátát és karamellmalátát is kap, így előtérbe kerülnek az enyhén pirított, kenyérhéjas, édeskés, grillázsos, cukros ízek, amelyek a sült húshoz szépen illenek.
Még egy jó ideig enném – mondta Vásárhelyi István, aki felhívta a kóstolók figyelmét arra, milyen harmoniát alkotnak a sör édeskés malátás jegyei a hús enyhén pirult héjával, valamint milyen kerek egységet alkot a sör lecsengő keserűsége és a hús édeskés íze.
Innen rá is kanyarodtunk gyorsan a desszertre, amellyel kapcsolatban elhangzott, hogy a sör zseniálisan párosítható édes ételekhez, így csokoládéhoz is. Ehhez a teltebb, édeskésebb, gazdagabban malátázott söröket kell választani, hiszen ezekben megvan az egyensúly, csakúgy, mint a csokoládéban: a kakaó keserűsége, a cukros édesség, a krémes teltség hajaz a maláta és a komló kellemes kontrasztjára.
A harmadik sörünk egy egy russian imperial stout vastag, kemény, robosztus ital volt, amihez – mivel a szervezők nem bíztak semmit a véletlenre – narancskrémmel töltött bonbont kóstoltunk. A sötét malátákból készülő, viszonylag magas alkoholtartalmú stoutra, kávés, majd csokissá, kakaóssá még később likőrössé szelídülő keserűsége mellett az aszalt narancsos aromák jellemzőek. Bátran mondhatjuk, hogy ez az ital, a narancsos bonbonnal megkoronázta a kóstolót.
Mindhárom párosítás igazolta, hogy érdemes nyitni a sörök felé, és ha veszünk egy sört, érdemes az ízekkel kísérletezni. A bor-étel párosításokra megvannak már a jól kialakult sztenderdek, de a sör-étel párokra még kevésbé állították rá a fogyasztók az agyukat – mondta Vásárhelyi István, hozzátéve, hogy egy sör sokkal többet tud nyújtani, mint gondolnánk.
Az előadást élőben lehetett követni a Periscope-on, ahol még most is visszanézhető.
