A pécsi sörfőzés kezdetei az 1301-ben már ott működő Ferences rendi kolostorhoz köthetőek. A Pécsi Sörfőzdét Hirschfeld Sámuel 1848-ban alapította. Az üzem 1911-ben vette fel a Pannónia Sörfőző Rt. nevet, ugyanakkor egy nagyobb méretű sörgyárat is építettek.
1920-ban nemzetközileg elismert sört hoztak forgalomba Pannónia Dupla Malátasör néven, amelyet már szabadalommal védtek. 1936-ban szikvíztöltőüzemmel bővült a gyár tevékenysége.
1942-ben két új sörrel is megjelentek a piacon, Komlólelke (barna sör) és Aranyászok elnevezéssel. Az 1958-as korszerűsítést követően pedig már 250 ezer hl-es évi kapacitással rendelkezett a gyár.
1987-ben újabb korszerűsítés történt, amely 1991-ben fejeződött be. Megvalósult az enzimes sörfőzés és a nyomás alatti erjesztés.
1993-ban az Ottakringer-Wenckheim Társaság vette meg a gyárat, amely több technológiai fejlesztést hajtott végre, és a hagyományos Szalon márka fejlesztése mellett, licenc sörgyártást is meghonosított.
A sörgyár termelése 1941-ben 66 ezer, 1960-ban 288 ezer, 1974-ben 600 ezer, 1994-ben 1,1 millió hektoliter volt. 1998-ban 525 000, míg 2010-ben 750 000 hektoliter sört állítottak elő.
A gyár 2017-ben került a Szemerey cslád birtokába, és mivel 200 ezer hektoliter alá vitték az üzem éves termelését, immár- adózási szempontból – kisüzemi sörfőzdének minősülnek.
Az új tulajdonosok színre lépése után ismét a német tisztasági törvény előírásai alapján készülnek a pécsi sörök, illetve megjelent a Pécsi Craft termékcsalád, készítenek bio és gluténmentes söröket is.
