Németh András: „Az én konyhám a sörgyár”

Írta: Knap Gábor

2018-11-22 | 06:48 Magazin

Németh András és a Borsodi Mester

Áprilisban került ki a piacra a Borsodi Sörgyár alapításának 45. évfordulójára megjelent Borsodi Mester, amelynek megalkotásakor a bőcsi sörfőző mesterek szabad kezet kaptak. Németh Andrással idéztük fel, hogyan is történt mindez, miért ezt a sört készítették el, és szóba kerültek a sörgyár mindennapjai is.

Hogyan lettél sörfőző, és hogyan kerültél a Borsodihoz?

Kis túlzással azt is mondhatnám, hogy gyerekkori álmom volt, hogy sörfőző legyek, sőt azt is tudtam, hogy a Borsodinál szeretnék dolgozni. Ebben szüleimnek, akik mindig dicsérték a vállalatot, nagy szerepe volt. Később a mai Corvinus Egyetem sör és szeszipari technológia szakán végeztem. Sajnos elsőre nem sikerült bekerülnöm a Borsodihoz, így másfél évig egy pálinka főzdében dolgoztam, de a kitartó próbálkozások eredményesnek bizonyultak, és végül gyakornokként 2007-ben kerültem a vállalathoz, ahol később a terület vezetője, a Borsodi Sörfőzőmestere lettem.

Mennyire változatos egy vezető sörfőző feladatköre? Sokan azt hihetik, hogy a ti munkátok a legjobb a világon: egész nap sört kóstoltok… :) Pedig sokkal valószínűbb, hogy többet nyitod meg az Excelt, mint a söröket. Egy nagy sörgyárban van még a sörfőzésnek romantikája?

Nos, az Excel táblázat valóban rendkívül nagy szerepet játszik a mindennapi életemben. De ez távolról sem jelenti azt, hogy a sörfőzés, a minőség, az összetétel ellenőrzése ne lenne kiemelt fontosságú. Sőt. A Borsodi Sörgyárnál elsődleges küldetésünknek tekintjük, hogy egyenletesen magas minőségű sörrel szolgáljuk ki fogyasztóinkat. Ehhez pedig bizony szükség van arra, hogy gyakran személyesen ellenőrizzem a munkát, és akár személyesen teszteljem a terméket is. Ha pedig a romantikánál tartunk, érdemes kiemelnem a Borsodi Mestert, ami egy több éves álom beteljesülése volt, hiszen csapatommal szabad kezet kaptunk a receptúra összeállítása során.

És bejött a fogyasztóknak? Ennyi idő után már biztosan lehet látni, milyen volt a fogadtatása. Hozta a Mester azt, amit váratok tőle?

Az utóbbi években azt tapasztaltuk, hogy a hazai közönség egyre inkább nyit a minőségi sörök irányába. Ezért úgy érzem szerencsés volt a Borsodi Mester időzítése. A hozzám, és a kollégákhoz érkező rengeteg pozitív visszajelzés úgy gondolom, már önmagában igazolja a sikert. Hiszen, ahogyan említettem a fogyasztók elégedettsége az egyik legfontosabb célunk. Bízunk benne, hogy a következő években a Borsodi Mester számtalan baráti társalgás fontos kísérője lehet még.

Szabad kezet kaptatok a sör receptjének összeállításakor, nincs is benne kukorica, mégis sokan úgy érzik, guríthattatok volna nagyobbat. A mai, egyre változatosabb sörvilágban nem gondoltatok olyan termékre, amely kilép a nagy sörgyáraktól itthon megszokott kategóriákból?

Amit fontos leszögezni, hogy valóban abszolút szabad kezet kaptunk a recept összeállítása során. Így vált lehetségessé, hogy a kollégákkal közösen egy régi álmunkat váltottuk valóra. Mi sörösök, jobban szeretjük a láger söröket, így a recept is ebbe az irányba indult. Emellett szólt továbbá, hogy olyan sört készítsünk, ami hiányzik a Borsodi portfóliójából, és amire úgy érzékeltük, hogy a piac is nyitott lenne. Mi ugyanis nem hiszünk az önmagáért való innovációban. Csapatommal azért jövünk be nap mint nap, az a küldetés vezet minket, hogy a hazai sörkedvelők igényeit minőségi termékekkel tudjuk kielégíteni. Így számunkra az igazi siker az, ha olyan sört tudunk készíteni, ami nemcsak különleges, hanem hosszú távon is megállja a helyét a magyar piacon.

A modern, újhullámos sörök vonalát a 2017-ben bevezetett Borsodi Tüzes és Jeges termékkel kezdtük, és remélhetőleg a jövőben folytatjuk is.

Amúgy hány sörfőző dolgozik Bőcsön? Azt tudjuk, hogy mindenki hozzátette a maga ötletét a sörhöz. Hogyan alkottátok meg a receptet?

A sörfőző osztály létszáma 34 fő, és valóban, klasszikus csapatmunkáról beszélhetünk, mindenki hozzátette a magáét, nem úgy alakult ki a recept, hogy én vagy más egyedül összeírta, amit jónak gondol. Például a cefrézést és alapanyag összetételt a főzőházas kollégákkal, az erjesztés menetét az erjesztős kollégákkal alakítottuk ki. Tesztfőzetek már voltak az elmúlt években, bár kisebb volumenben (50 liter). Ezek közül választottuk ki azt a receptet, amit a legjobbnak éreztünk.

Mennyire jellemző egyébként, hogy kísérletezhettek? Vagy inkább úgy kérdezem, hogy mennyire van erre lehetőség? És te mennyire vagy kísérletezős forma? Főztél már esetleg otthon sört?

Egy sörgyárnak és különösen egy sörfőzőmesternek mindig nyitottnak kell lennie az újdonságokra, így természetesen az innovációra is, hogy mindig követni tudjuk az aktuális fogyasztói preferenciákat. Így hát természetesen sokat kísérletezünk. Olyannyira, hogy az idei évben avattunk fel egy ~150 literes Nano brewery-t (nano sörfőző berendezést), aminek nem titkolt célja az is, hogy a kísérleteinket kontrollált körülmények között, reprodukálható formában végezzük el.

És mi újság a gasztróval? Nyomulsz a konyhában? Hogy érzed, megszólítanak pl. a sör-étel párok, érdekel az ilyesmi?

Az én konyhám a sörgyár. Otthon a feleségem jobban főz nálam, bár mostanában kezdek kikacsingatni ebbe az irányba is, de még csak ötletelés szinten. A gyakorlat itt még nem az én területem.

És mennyire követed a craft sör trendeket? Van lehetőséged kóstolgatni az újhullámos söröket? Van közöttük olyan, amivel személy szerint szívesen megpróbálkoznál akár olyan nagyban, amilyen volumenben Bőcsön dolgoztok?

Természetesen igyekszünk minél több trendet figyelemmel kísérni, és ha adódik lehetőség akkor kóstolni is. Ugyanakkor számomra fontos az eredetiség, nem próbálkoznánk olyan termékkel, ami már van a piacon. Ez nem jelenti azt, hogy ne lenne újabb ötletünk. Sőt! De ez még legyen a jövő titka…

(x)