Keserűanyagok

2016-01-25 | 14:48 Sörszótár

A sör keserűanyagainak nagy része a komlóból, egészen kis része a malátahéjból kerül a sörbe. A komló-keserűsav nagyrészt már a sörlé főzésénél megjelenik. A komló keserűanyagai adják a sörnek az aromát, a keserű ízt, és formálják jellegét. A keserűanyag-tartalom sörtípusonként változó. A pilseni típusú sör keserűanyag-tartalma akár 40 mg/liter is lehet, míg az exportsöröké alig haladja meg a 18 mg/litert.

Forrás: Kovács Gábor-Vétek György: Sörtéka, Aréna 2000 Kiadó, Budapest, 2008

Címkék: