Fotó: Pexels.com/Dmitriy Ganin
Szerencsére nem csitul a hordóérlelt sörök divatja, és Magyarországon is egyre többféle sörtípus, különféle hordókban iskolázott változatát is kóstolhatjuk, a hazai sörfőzdék jóvoltából. De hogyan befolyásolják a különféle hordók, egyazon sör ízvilágát?
Rachel Moore a Denverben működő Rocky Mountain Barrel Company marketingese és csapata épp ezzel kísérletezett a közelmúltban. A cég használt hordók értékesítésével foglalkozik, így egyebek mellett bourbonös, egyéb whiskys, rumos és boros hordók is megfordulnak a kezeik között.
Moore szerint pár éve még csak jobbára imperial stoutok és barley wineok kerültek tölgyfahordókba, de a trend egyértelmű, immár sokkal szélesebb választékban érhetőek el egzotikus hordós érlelésű sörök az USA piacán, és nincs ez másképp Magyarországon sem, elég ha csak a közelmúltban megjelent néhány seasonra, wild alere vagy balti porterre gondolunk.
A Rocky Mountain Barrel Company munkatársa ebben a cikkében felhívja a figyelmet, hogy használt hordóban érlelni a sört mindig kockázatos kísérlet, és nem csak azért, mert a hordók drágák, hanem az is előfordulhat, hogy a végeredmény elmarad a várttól.
Moore, annak érdekében, hogy világosabb képet kaphasson arról, milyen ízeket kölcsönöznek a söröknek a különböző használt hordók, ugyanazt az imperial stoutot tette különféle típusú hordóba.
Bourbon hordók
Az amerikai törvények szerint a bourbont mindig új hordóban kell érlelni, így hamar feleslegessé válnak a lepárlókban a használt hordók, így azokat szinte minden esetben tovább értékesítik – a sörfőzdék pedig boldogan használják tovább őket. Talán nem csoda, hogy az USA-ban, a fában iskolázottak közül a bourbon hordóban érlelt sörök a leggyakoribbak. Hatásukra jellegzetes, az amerikai tölgyre jellemző karakterek alakulnak ki, így a végeredmény emlékeztet vaníliára, kókuszra és egyéb édes fűszerekre, amelyek mind-mind remekül passzolnak a stoutokhoz (is).
Rumos hordók
A bourbonos hordók persze nem csak sörfőzőkhöz kerülnek, hanem rumot is szokás bennük érlelni. Egy, azelőtt bourbonos, majd ezt követően karibi rumot tartalmazó hordóba is került a Moore-féle imperial stoutból. A tapasztalatok szerint a rumos hordó sokkal inkább engedi a sörös jegyeket eluralkodni az italon, miközben tökéletesen kiegészíti azokat a maga kókuszra, tölgyre és étcsokira emlékeztető jegyeivel.
Boroshordók
Ki ne szeretné jól eltalált boros karakterekkel cicomázni a sörét? Ráadásul a világon a legjobb tölgyek között a szlovén, a francia, és az amerikai mellett a magyart tartják, tehát ez talán nálunk is könnyebben elérhető. Rachel Moore kitér arra, hogy amíg egy bourbon hordóban a whisky magas alkoholtartalma elpusztítja a baktériumokat és az élesztőt, a korábban bort tartalmazó hordókban ez nincs így, tehát ebben az esetben sokkal kevésbé kiszámítható, mi történik majd a sörrel a tárolóedényben. Ennek megfelelően a kísérleti imperial stout saisonra, wild alere emlékeztető jegyeket mutatott a boroshordós érlelés után.
Portói hordók
A portói hordókat hosszú évekig használják, talán azokba ivódik bele leginkább az erős portugál bor minden apró jellegzetessége. A kísérletben portóis hordó egészen új megvilágításba tudta helyezni az imperial stoutot, kidomborítva annak gyümölcsös ízeit, miközben feltekerte a csokoládés vonalat is. E végeredmény gazdag, cseresznyés, csokidesszertre emlékeztető lett.
Sherry hordók
Az andalúz avinált bor hordói ugyancsak nagyon megbecsült eszközök az italkészítők körében. Moore szerint egyébként ettől lett leginkább egyedi és egzotikus a felhasznált imperial stout, bár ő úgy fogalmaz, hogy már-már túl boros jelleget adott az italnak. Mivel a sherrys hordó jóval nagyobb, mint mondjuk egy whiskys, a benne lévő folyadék kisebb felületen érintkezik a fával, így azt gondolná az ember, hogy hosszabb ideig kell benne hagyni a sört, de ez nem feltétlenül igaz. A sherry hordóban az érlelés utolsó időszakában a szőlőhéj ízjegyei, a földesség és a nagyon erős tölgyes aromák kerültek előtérbe, amelyek fantasztikusak, de ha eluralkodnak, nincsenek jó hatással a végeredményre.
