Így grillezz otthon – gyorstalpaló, hogy minden tökéletesen sikerüljön

Írta: BeerPorn.hu

2018-05-11 | 07:06 Magazin

Fotó: Flickr/Joshua Bousel

Itt a grillszezon, és kevés jobb hétvégi program van ilyenkor, mint összejönni a kertben a barátokkal, és pár jó sör mellett begyújtani a grillt, és sütögetni egy jót. Nézzük a legfontosabb tudnivalókat!

Faszén vagy parázs?

A kérdés inkább a fa, hiszen faszén esetében is az legfontosabb szempont. Amennyiben a fát választjátok, a legfontosabb, hogy tiszta, vegyszerektől mentes és száraz legyen. Hogyha pedig nem halat, vagy tengeri córeszeket süttök, nem árt a kemény fa, amelyből rendes parázs lesz.

Faszén esetében bonyolultabb a helyzet, mert általában nincsen megjelölve a csomagoláson, hogy milyen fából készült. Legtöbbször vegyes alapanyagról van szó, pedig az igazán nagy grillmaszták különböző húsokhoz különböző fából készült szenet használnak. A bárányhoz és a marhához a tölgy, szárnyasokhoz a cseresznye, a halakhoz az égerből készült faszén a tuti. A joker viszont a bükk, mert az mindenhez jó.

A brikett is lehet jó választás, hiszen remekül tartja a hőt, viszont azoknál félő, hogy valamilyen vegyszert is tartalmaznak.

Hőmezők lovagja

A Magyar Konyha 2012-es cikke szerint a jó grillezéshez több hőzóna kell. Vagyis a megfelelő sütéshez féloldalasan kell megrakni a grillsütőt. Az egyik fele így üresen marad, és a húst azon a részen lehet pihentetni, indirekt hőnek kitenni.

A grill hőmérsékletét tök egyszerűen meg lehet állapítani: ha csak 2-3 másodpercig tudjuk bk. 15 cm-re tartani a parázs felett a kezünket, akkor olyan 230-280 °C lehet a hőfok, ha 4-5 másodpercig is megy, akkor 180-220 °C, ha pedig 5-10 másodpercig, nagyjából 120-180 °C lehet a hőmérséklet.

Fotó: Flickr/Aperature_Priotiy

Pácolási kisokos

Alapvetően kétféle pác létezik, a száraz és a nedves.

Előbbinek annyi a lényege, hogy fűszerkeverékkel dörzsöljük be a húst. Ez az úgynevezett rub. Alapja a jó nagy szemű só és a (színes)bors, de a hústól függően mehet bele szárított zöldfűszer (rozmaring, csombor, kakukkfű) is.

Halakat elég néhány percig pácolni, nagyobb húsdarabokat pedig lehet akár 1-2 óráig.

Beerporn magazin (@beermagazin) által megosztott bejegyzés,

A nedves pác egy teljesen más műfaj, és az benne a jó, hogy nagyon-nagyon változatos tud lenni. A világon szinte mindenhol alkalmazzák ezt az ízesítési módszert. A pác lehet joghurt, citromlé, mustár, bor, szójaszósz, vagy akár valamilyen sörös alapú. Pro tipp, ha a pácolnivalókat zacskóba teszed, így sokkal kevesebb páclére lesz szükség!

A többit meg már úgyis tudod: haverok, hideg sör, kerti szék, és ha van kéznél, akkor medence is. Jó szórakozást!