A gyár Bőcs község (Borsod-Abaúj-Zemplén megye) határában 1973-ban kezdte meg a működését. Kezdetben csupán kétféle terméket gyártottak, a Borsodi Világost és a Kinizsit.
A cég 1990-ben részvénytársasággá alakult, majd egy évvel később a belga Interbrew tulajdona lett. A privatizációt követően a Borsodi magyarországi termékpalettája rengeteg új termékkel bővült. 1993-1994 között a német Spaten Premium Lager, majd a Holsten gyártása és forgalmazása kezdődött meg.
Később már barna sört is készítettek, majd 1995-ben, itthon elsőként kezdtek dobozos sör forgalmazásába. 1996-ban a Rolling Rockkal, a következő évben pedig a Stella Artois-val bővült a kínálat.
2005. márciusában új sörfőző házat adtak át, a régi megújult szerepben, látogatói központként működik.
2008-ban a Borsodi Sörgyár tulajdonosa, az Interbrew és az Ambev egyesülésével megszületett Inbev, amely 2008-ban fuzionált az Anheuser-Bush Sörgyárral. Az így létrejött AB-Inbev immár a világ 5 legnagyobb FMCG cégének egyike. Egy évvel később aztán a CVC Capital Partners megvásárolta az AB InBev közép- és kelet-európai vállalatait. Az így létrejött vállalatcsoport ezután StarBev néven működött, és magába foglalta a Bulgáriában, Horvátországban, Csehországban, Magyarországon, Montenegróban, Romániában, Szerbiában, Boszniában és Szlovákiában található sörgyárakat. A StarBev csoportot később a Molson Coors vette meg, az ügylet 2012-ben zárult le, a vállalatcsoport ma Molson Coors Europe néven működik.
2018-ban a Borsodi 45. születésnapja alkalmából Németh András sörfőzőmester vezetésével elkészítették a Borsodi Mestert, amely egy tradicionális sörfőzési eljárással, kétféle maláta és kétféle komló felhasználásával készülő, testes, 5%-os alkoholtartalmú minőségi világos sör. Ugyancsak 2018-ban vette kezdetét Bőcsön egy 12 millió eurós kapacitásbővítés és technológiafejlesztés, amelynek következményeként a Borsodi Sörgyár a cégcsoport egyik regionális központjává válik. Az anyacég ezentúl innen látja el a cseh és a horvát piacot a választékába tartozó egyes nemzetközi márkák dobozos változatával.
