Cikk megosztása
160 év után immár tényleg újraindult a sörfőzés Budafokon, az egykori Haggenmacher Sörgyárban. Május 30-án az art quarter budapest Open House eseményén mutatkoznak be először a közönség előtt az újjászületett Haggenmacher Sörfőzde első főzetei, vagyis háromféle láger.
A budafoki Haggenmacher Sörgyár a 19. század végén a magyar sörgyártás egyik meghatározó helyszíne volt. A gyár a Monarchia ipari fejlődésének időszakában épült, amikor Budafok a pezsgő- és sörgyártás egyik fontos központjává vált a kiterjedt pincerendszerének és kedvező természeti adottságainak köszönhetően. Az egykori Haggenmacher név nemcsak egy sörmárkát jelentett, hanem egy korszakot is: a budafoki ipari örökség, a városi sörkultúra és a hagyományos kézműves tudás fontos részét.
„Május 30-a nemcsak Budafok, de Budapest életében is különleges nap lesz, hiszen egy fontos, ipartörténeti jelentőségű épület kapja vissza eredeti funkcióját. A környék egy olyan hellyel lesz gazdagabb, ami megfelel egy 21. századi nagyvárossal szemben támasztott elvárásoknak: hiszen egy helyen lesz megtalálható művészet az aqb által, sörcsarnok a Haggenmachernek köszönhetően, kávézó és pizzéria, egy vonzó, indusztriális épületben” — mondta Wolfgang Bartesch, tulajdonos.
A helyszín adottságai ma is különlegesek. A több mint 300 éves budafoki mészkőpincék egész évben állandó, körülbelül 11 °C-os hőmérsékletet biztosítanak, amely már a 19. században is ideálissá tette a területet a lager sörök érlelésére. A természetes pincehűtés ma fenntarthatósági szempontból is kiemelt jelentőségű: a sörgyártás egyik legnagyobb energiaigényű folyamata a hűtés, amelynek energiafelhasználását a történelmi pincerendszer jelentősen csökkenti.
Az új főzde egy 15 hektoliteres, teljesen automatizált európai rendszerrel dolgozik, amelyet a spanyolországi San Sebastiánból szállítottak Budafokra. A modern technológia a vízkezeléstől az erjesztésen át egészen a tárolásig és palackozásig támogatja a folyamatokat, miközben a főzés továbbra is kézműves odafigyeléssel történik. A főzdét Andreas Hornich sörfőzőmester vezeti, munkáját Peter Reichert mérnök és sörfőző segíti. Az első főzet március 31-én készült el, és többhetes érlelés után május 30-án lehet először megkóstolni.
A Haggenmacher Sörfőzde a jövőben folyamatosan 3–6 különböző sörrel készül, a klasszikus lagerek mellett, West Coast IPA-k és New England IPA-k is szerepelnek majd a kínálatban. A tervek szerint a sörök először a saját budafoki sörcsarnokban lesznek elérhetők, később pedig Budapest válogatott vendéglátóhelyein is megjelennek.