Cikk megosztása
Hiába leginkább a borairól híres Georgia, ha a hegyek közé merészkedsz megtalálhatod az ugyancsak többezer éves helyi sört, az aludit is. Ennek a különleges házi sörnek épp most jön el a reneszánsza, de jobb ha felkészülsz: közel sem olyan, mint gondolnád!
Jópár éve volt már, amikor azon lelkendeztünk, milyen parádés gasztroélménycunami éri a Georgiába érkező turistát. Akkor az Alani Étterem-Sörfőzde saját, rémesen zavaros, egészen élesztős, édeskés-alig komlós őrületében azonosítottuk a környék legizgalmasabb sörét. Efféle lehet az aludi is, azzal a különbséggel, hogy utóbbiból tényleg minden falunak megvan a sajátja, főleg Khevsureti, Mtiuleti, Gudamakari, Pshavi, Khevi vagy Tusheti vidékén.
Ősgabonák és hozzájuk tartozó receptek
Grúzia nagy részén a bor a rituális ital, Tushetiben viszont a sör. Az aludi helyi árpából készül és vadkomlóval ízesítik, az előző főzet élesztőjét pedig remekül tudják használni az erjesztés beindításához.
Georgia nem csak a bornak, hanem a gabonaféléknek is a bölcsője, ahol a világ több mint 20 ismert búzafajából 15 megterem. Az utóbbi években pedig egyre többen határozták el, hogy újraélesztik a szovjet időkben feledésre ítélt őshonos növényeket és hagyományokat.
Aludiból minden falunak megvan a saját receptje, a lényeg azonban kábé mindben ugyanaz: két-három napig áztatják az árpát, aztán malomkővel zúzzák össze. A begyűjtött komlót pedig szorosan összecsomagolják, hogy jobban kiadja majd az ízét, csak ezt követően szárítják meg. Ezek igen alacsony alfasav tartalmú komlók, és nincs is olyan fix mennyiség, amit bele kell tolni a sörbe: mint egy igazi családi/baráti sötő-főző bulin, itt érzésre történik a fűszerezés.
A cefrét rézüstben melegítik, a szárított komlót pedig általában a forrás vége felé adják hozzá, majd a folyadék hordóba kerül, némi szárított élesztő társaságában. Az erjedés körülbelül három nap, és jöhet a kósotlás!
Az aludi készítése természetesen nem csak a sörfőzésről szól, leginkább az ünnepségekre időzítik, hiszen szakrális italként él a hagyományokban.