Fotó: Punchdrink.com
A lehető leghamarabb meg kell inni a „kézműves” söröket – mutatott rá egy német kutatás, amely azt vizsgálta, milyen gyorsan veszítenek komlós ízjegyeikből a sörök, a tárolás során.
A müncheni Leibniz-Institute intézetben végzett kutatás eredményei azt mutatják, hogy a hidegkomlózott sörökben található 4-mercapto-4-methylpentan-2-one vegyület hatására vannak ezeknek az italoknak különlegesen intenzív komlóaromáik.
Ebből a vegyületből elég néhány nanogramm literenként, hogy befolyásolja a sör aromatikáját, ám a vegyület koncentrációja igen gyorsan változik a sörök tárolása során – írja a Magyarmezogazdasag.hu.
A kutatók szűrt és szűretlen hidegkomlózott söröket tanulmányozták. A vizsgálat kezdetekor a szűrt sör 22 nanogramm/kg-ot tartalmazott az illatanyagból, a szűretlen pedig mindössze 15 nanogramm/kg-ot.
A három hónapig 5 °C-on tárolt sörben az illatanyag-tartalom 59 (szűrt), illetve 67 (szűretlen) százalékra esett vissza a kezdeti értékhez képest, ám további három hónapos tárolás után az illatanyag már csak a kezdeti 2 százaléka volt. Arról sajnos nem szól a hír, hogy üveges, hordós, vagy dobozos tárolásról van szó.
