Fotó: Chendesign.com
A Váli birtokon termett az a komló, amelyből közös sört készít a Monyo és az Uradalmi Sörmanufaktúra. Az első magyar wet-hopped ale receptjét a két főzde közösen dolgozza ki.
A friss komlós „harvest ale” lényege, hogy a sör frissen szüretelt komlóból készül, ezáltal még üdébb, vibrálóbb, intenzívebb az íze. Olyan ízjegyeket ad a sörnek, amit egy szárított, pelletizált komlóval nem lehet elérni – írja a Monyo a Facebookon és hozzáteszi, hogy azért nekik is meglepetés lesz a végeredmény.
A poszt idézi Steven Dreslert, a Sierra Nevada sörfőző mesterét is, akinek a nevéhez fűződik az első wet-hopped IPA, 1996-ból: „Olyan, mint amikor a konyhában friss fűszert használsz a szárított helyett. Főzöl egy olasz tésztát, kimész hátra a kertbe és szedsz hozzá egy kis oregánót. Ég és föld a különbség a kettő között.”
A wet-hopped sörök további jellemzője, a hosszú, „olajos kortyérzet”, és természetesen minél frissebben fogyasztjuk őket, annál intenzívebbek.
A komlószüretre nagyjából két hét múlva kerül sor. „Nagyon fontos a megfelelő időzítés és a szállítás a szüret után. Olyan ládákba kell szállítani a komlót, ami megfelelően szellőzik, illetve a magas hőmérsékletet is kerülni kell, mert rossz hatással van a komlóban található fontos illóolajokra. A szüret után legkésőbb 24 órán belül a komlóforralóüstbe kell kerülnie a komlónak, nálunk nagyjából a szüret után négy órán belül a sörléhez lesz adagolva a komló. A pellethez képest nagyjából hétszeres mennyiség kell a sörbe.” – írják.
